تخزين لحوم الأضحية ونصائح هامة للحفاظ عليها بشكل سليم

يتساءل الكثيرون عن طريقة تخزين لحوم الأضحية والمحافظة عليها من التلف في عيد الأضحى المبارك.

يشتكي الناس من إصابة لحم الأضحية بأنواع من الجراثيم والبكتيريا التي تجعل لحمها يتغير لونه وتصبح رائحته كريهة وغير صالح للأكل.

تخزين لحوم الأضحية

عزيزي المضحي هذه الأسباب هي ما يتلف لحم أضحيتك فتجنبها واتبع نصائح وارشادات الطب البيطري لحفظ لحم الأضحية.

إقرأ المزيد| نصائح لمعرفة مظاهر الغش والفساد في اللحوم

تنصح الجهات الصحية عموم المواطنيين بالأخذ بالارشادات الصحية والطبية في التعامل مع لحم أضحية العيد ومنها. يفضل للمضحي أن يقطع الطعام عن الأضحية بفترات قبل عملية الذبح، والتي ينبغي أن تتم وفق السنة النبوية.

بعد الانتهاء من عملية الذبح وتحديد نصيب الفقراء والأقارب وأهل البيت. ثم يتم تقطيعها ويمنع منعا باتاً تخزين لحوم الأضحية في “الفريزر” مباشرة بعد الذبح.

وذلك لأن حرارة اللحم تكون مرتفعة، ولو تم وضعها مباشرة في أجهزة التجميد يتعرض لحمها للفساد بسرعة.

التيبس الرمي

كما أن عدم حدوث عملية “التيبس الرمي” الضرورية لحفظ اللحوم. والتي تتم بوضع اللحم على صواني كبيرة وبشكل متفرق عن بعضها البعض لمدة ساعتين تحت مروحة شديدة أو في التكييف. لكي ينشف اللحم ويشتد ثم يتماسك.

لا ينصح بغسل لحم الأضحية قبل التخزين، لأنه يعرضها للفساد ويساهم في نشر الميكروبات والبكتيريا. كما يجب أن نضع اللحم في أكياس تخزين شفافة 1كيلو في كل كيس وليس أكثر لضمان جودة التبريد. وينبغي تفريغ أكياس اللحم من الهواء لأنها تعزل وتقلل جودة التبريد.

تم وضعها في التلاجة لمدة من 6 لـ 20 ساعة مع عزل اللحم عن أي طعام آخر حتى لا ينزل عليه أي ماء مختلط بدم لحم الأضحية.

بهذه الطريقة ينتج حمض اللاكتيك ومواد أخرى تقلل pH وهو أمر صحي جدا لأنه يمنع نمو الميكروبات ويزود كفاءة حفظ اللحم ويجعله يبقى طري ومستساغ أكثر وألذ في الطعم.

قبل تخزين لحوم الأضحية ينبغي تقطيعه قطع صغيرة ووضعه في أكياس خاصة بالتجميد لم يسبق استعمالها من قبل، ثم تغير أماكن الأكياس بشكل منتظم.

أما فيما يخص فترة صلاحية اللحوم في التجميد فأول شئ نقوم بظبط درجة حرارة المجمد على 18 أو أقل، وبالنسبة للحم الأبقار أو الجاموس من 8 إلى 12 شهر.

أما اللحم الضاني من 6 إلى 8 شهور، في حين الكبدة والمخ والكلاوي والكرشة من 3 إلى 4 شهور، واللحم المفروم 3 شهور، والمطبوخ 3 أسابيع.

كما ينصح ايضا لمن لاحظ لون غير طبيعي “أحمر داكن أو أصفر” أن تتصل بالطب البيطري، قبل تناول اللحم لكي يتخذوا الاجراءات اللازمة بشأن لحم الاضحية.

تعرف على| طريقة عمل فتة حمص باللحمة والدجاج وفوائدها

أسباب فساد لحم الأضحية

بحسب الطب البيطري، فأن تعامل البعض الخاطئ مع تخزين لحوم الأضحية بعد ذبحها. هو ما يسبب تلك المشاكل الصحية التي تصيب لحوم الأضاحي. فكثيرا ما نسمع من الجزارين وذوي الاختصاص في الذبح “سيب اللحمة تتشمع”. 

سيب اللحمة تتشمع، هذا القول له مدلوه العلمي ويسمى علميا “التيبس الرمي”. ويقصد به وضع لحم الأضحية بعد ذبحها وتطهيرها من الدم في مكان فيه تهوية لمدة خمس إلى ست ساعات. بعيدًا عن أشعة الشمس، حتى تتم عمليات التفاعل الكيماوي داخل الأنسجة.

لذاك عند تقطيع اللحم ووضعة في أجهزة التبريد مباشرًا نمنع هذه التفاعلات. بالتالي يصبح اللحم معرضا للإصابة بالجراثيم والبكتيريا مما يسبب تلفه.

تعرفى على| كيفية إزالة بقع الدم من الملابس

كما أن البعض يستعمل أكياس لتخزين الأضحية غير صالحة أو سبق إستعمالها. فتتسب في تلف اللحم وفقدانه طعمه ولونه الأصلي.

بالإضافة إلى ذلك، غياب مراقبة حرارة جهاز التبريد، وتكديس أكياس اللحم بشكل عشوائي يتجاوز الطاقة الإستعابية للمجمد.

عزيزي المتتبع نصائح تخزين لحوم الأضحية اسقيناها لك لتتعامل مع لحم الأضحية بالشكل سليم. لهذا حرصا منا على سلامتك وسلامة أسرتك.

كتبه| فاطمة بن موسى