السكر المحروق.. الفوائد والأضرار والطريقة والاستخدام

فوائد السكر المحروق أو المحترق وهو تبلور السكر لإنتاج شراب بني اللون، يستخدم لتنكية وتزين العديد من الأطباق، ولكن ما هي أضرار السكر المحروق.

هناك بلدان تعتمد على السكر المحترق كونه من المكونات المهمة التي تستخدم في المأكولات، وينتشر بشدة في وصفات جزر البحر الكاريبي.

كما يوجد أيضا بقوة في المطبخ الأمريكي مثل كيكة الباوند الشهيرة، وكعكة السكر المحروقة، والشراب المقلي فوق كعكة الجبن.

ما هو الكراميل

السكر المحروق يسمى أيضا “كراميل” وهو عبارة عن حلوى يتم إعدادها بتسخين أي نوع من أنواع السكر حتى يُصبح السكر أشقر اللون.

يتراوح لونه بين لون الصوف الطبيعي والبني، حيث يستخدم في تنكيه وتزين الحلويات وحشو السكاكر والشوكولاتة وتزين المثلجات والكاسترد.

السكر المحروق أوما يسمى بـ “صلصة الكراميل” هو من أنواع الصلصات، يمتاز بطعمه الحلو وبإمكانية إضافته للحلويات والمشروبات منها:

كيكة قدرة قادر، والسينابون، والتشيز كيك، والموكا، والآيس كريم وغيرها لإضفاء لون وطعم مميز لجميع الوصفات المحلاة بالسكر المحروق.

أضرار السكر المحروق

أضرار السكر المحروق فقد يكون سببا لحدوث قفزة في نسبة السكر في الدم مما يسبب داء السكري وخاصة لمرضى السكر.

العلاج بالسكر المحروق قد يسبب أضرار جسيمة لمرضى السكر ومن يعانون من زيادة الوزن ومن الممكن أيضا أن يتسبب في تدمير مينا الأسنان.

وجد العلماء أن التحفيز المفرط بالسكر ذو حدان فقد يؤدي كثرة الإستخدام إلى التهاب يرتبط بالحالات المرضية المزمنة مثل الربو.

كثرة إستخدام يساعد على رفع معدلات الكوليسترول في الدم وإنخفاض معدلات الدهون النافعة في الجسم.

ومن أضرار السكر المحروق تغيير بنية الكولاجين بالخلايا مما يسبب شيخوخة مبكرة نتيجة لفقدان الأنسجة لمرونتها.

يتسبب في نقص عنصر النحاس بالجسم كما يعوق إمتصاص الكالسيوم والماغنسيوم مما يعوق عملية النمو بشكل صحيح.

أضرار أخرى:

السكر المستخدم لصنع السكر المحروق يؤثر على المعادن في الجسم بشكل عام مما يسبب نقص الكروم.

ومن أضرار السكر المحروق ايضا إمتصاص فيتامين سي وذلك لتشابه التركيب الكيميائي للإثنين على الخلايا حيث تتشبع بالسكر وتمنع دخول الفيتامين.

كثرة تناول الأطفال السكر المحروق في صورة المصاصات يرفع من معدلات الإصابة بالقلق والتوتر مما يؤدي إلى كثرة الحركة لدى الأطفال.

يمكن أن يسبب في إحتباس الماء داخل الخلايا ويزيد من حامضية الجهاز الهضمي فيعصب عملية الهضم والامتصاص.

ويجب أن تعلم أن أضرار السكر المحروق تكمن أيضا في أمراض الآسنان كالتسوس.

من الممكن أن يقلل من تدفق الآكسجين إلى المخ بسبب تأثيرة السلبي على عمليات رفع الشوادر الحرة.

تناول الكثير من الوصفات التي بها السكر المحروق يؤدي إلى السمنة المفرطة وما يتبعها من مشكلات صحية.

مخاطر السكر المحروق

يزيد من إمكانية الإصابة بأمراض القلب، وهناك دراسة أوضحت تأثيره على قدرة القلب على ضخ الدم في الجسم، ويزيد من الإصابة بفشل في عضلة القلب.

يضر بالكبد حيث أن أحد العناصر التي تنتج عن السكر هي عنصر الفروكتوز والذي يحوله الكبد إلى دهون في حال تناول الكثير من السكر.

مما ينتج عنها تراكم الدهون في الكبد، وهو يؤثر على حرق الدهون المعروفة بالأيض، وهذا يعد الأثر السام للسكر على الكبد.

السكر في السكر المحروق يسبب الإدمان، لأنه يسبب زيادة في إفراز هرومن الدوبامين المعروف بهرمون السعادة والذي ينتج عنه إدمان السكر.

ومن الأضرار ايضا:

يسبب السكر الموجود في السكر المحروق أيضا مقاومة الإنسولين فهو هرمون يفرزه الكبد للسماح للجلوكوز (السكر) بالدخول للخلايا حتى يسهل هضمها.

ولكن مع أرتفاع كمية السكر في الجسم، ترتفع نسبة الإنسولين في الدم، مما يؤدي مع مرور الوقت إلى مقاومة الخلايا للإنسولين.

يتنج عن ذلك الإصابة بمرض السكري، وارتفاع ضغط الدم، وأعراض أخرى مرتبطة بالسكري مثل العمى.

فوائد السكر المحروق

تتعد فوائد السكر المحروق بكونه مكون أساسي في وصفات كثيرة، كما تعد فوائده وصفات علاجيه مثلا:

السكر المحروق مع الحليب، مفيد لنوبات السعال الليلي حيث يساعد على التخلص من السعال.

ومن فوائد السكر المحروق في مصاصات للأطفال تساعد على التخلص من تهيج الحلق.

السكر الحروق لصنع الكراميل حيث يضع السكر في مقلاة على النار حتى الذوبان ويصب في قالب.

يضاف مع عصير الليمون حيث يتم إضافة الماء إلى السكر المحروق وعصير الليمون للحصول على مشروب لذيذ وفعال في القضاء على البيكتيريا.

يستخدم مع عصير البصل حيث تصفى بصلة وتضاف إلى السكر المحروق ويسكب الماء الدافئ ويضاف ماء البصل ويقلب للحصول على المشروب.

السكر المحروق مع الأعشاب له تأثير قوى مضاد للسعال ويلطف من تهيج الحلق.

ومن فوائد السكر المحروق ايضا مع الزبدة يخفف الإلتهاب ويغلف الحلق ويخفف البلغم ويزيل التعرق.

يتميز بتأثيره القوي في تخفيف الإلتهاب في الحنجرة والجهاز التنفسي وتورم الغشاء المخاطي، يجعل النتفس سهل، ويعمل على تسييل البلغم وإفرازه.

يعمل أيضا على استعادة طاقة الجسم التي يحدثها المرض حيث يساعد على امتصاص الكثير من الفيتامينات.

ومن فوائد السكر المحروق مع الشيح حيث أن دخان السكر المحروق يستخدم لعلاج عسر التنفس بالاستنشاق منة.

يعد وقود للجهاز العصبي لما يمد الجسم به من الجلوكوز الذي هو مصدر طاقة الجهاز العصبي، وبالتالي نقص الجلوكوز يؤدى لضعف التفكير والتركيز.

دراسات تؤكد من الفؤائد وفقا لما نشرته صحيفة “الأندبندنت” أنه يوجد دراسة حديثة تفيد بأن استنشاق السكر يساعد في علاج أمراض الرئة.

حيث توصل العلماء إلى هذه النتيجة بعد دراسة لأثر الجلوكوز على خلايا نظام المناعة في الجهاز التنفسي.

وقالوا إن استنشاق السكر على المدى القصير ينجح ذات يوم فهو يحفز جهاز المناعة في الرئة على محاربة العدوى أو الأمراض وإلتهاب الشعب الهوائية.

طريقة عمل سكر الكراميل

السكر المحروق يصنع بطرق كثيرة ومختلفة ويحدد ذلك اعتمادًا على استخدامه في الوصفة، فبعض الوصفات يصنع فيها عن طريق:

• إستخدام بعض الماء وبعض السكر وزيت نباتي.
• وضع المكونات في إناء على نار متوسطة مع التحريك حتى الذوبان والتحول لللون البني الغامق.

يمكن أن يصنع أيضا عن طريق:

• يضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي إلى 3 معالق طعام من السكر.
• نضع الزيت في وعاء ويفضل إستخدام نفس الوعاء الذي سيتم إستخدامه في طهي اللحم.
• قم بتسخين الزيت على نار متوسطة ثم إلى عالية الحرارة بالتدريج حتى لا يحترق.
• ثم نضيف السكر إلى الزيت في الوعاء ثم نتركها تذوب حتى تبدأ في تكوين الزبد أوالفقاعات.
• حينها يتم إضافة باقي مكونات الوصفة عندا يصبح الخليط أغمق قليلا.

يصنع أيضا باستخدام:

• إضافة كوبان من السكر البني إلى كوب من الزبدة وثلثا الكوب من الماء.
• ثم نسكب الماء في وعاء ونضعه على النار ليسخن.
• نضع الزبدة في وعاء آخر على النار إلى أن تذوب الزبدة.
• ثم نضيف السكر البني إلى الزبدة بالتدريج ونتركه إلى تمام الذوبان.
• ونترك الوعاء على النار حوالي دقيقتان إلى أن يبدأ الغليان ويتكاثف المزيج وتفوح رائحة الحرق.
• نرفع الوعاء عن النار ونسكب الماء الساخن مع تحريك المكونات ثم نسكبه في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

كما يصنع أيضا بإستخدام:

• كوبان من السكر الناعم وربع كوب من الزبدة باردة، مع 8 ملاعق كبيرة من الماء، وكوب من الكريمة المخفوقة.
• نضع السكر والماء في وعاء على النار مع عدم التحريك حتى يتحول لون السكر إلى اللون البنى المحروق.
• عند ذوبان السكر يحرك الخليط ويرفع من على النار وتضاف الزبدة ويقلب حتى الذوبان.
• نضع الكريمة المخفوقة مع التحريك حتى تختلط المكونات وتصبح صلصة كثيفة ثم يوضع في إناء زجاجي وإدخاله الثلاجة لحين إستخدامه.

وصفات الكراميل

تحتوى هذه الوصفة على وجود ثلاث طبقات كالاتي:

• الطبقة الأولى كيك شوكولاتة جاهز ومفتت جيداً.
• الطبقة الثانية كوب من صلصة السكر المحروق، وثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة، مع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة، وملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض، مع ملعقة كبيرة من الكاكاو، مع ربع كوب من البسكويت المطحون، ونصف كوب من القشطة.
• الطبقة الثالثة كوب من صلصة السكر المحروق، مع ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض، وملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة، مع ملعقة كبيرة من الكاكاو، ونصف كوب من الشوكولاتة المبشورة.

طريقة التحضير:

• تبدأ بوضع الكيك في صينية بايركس ثم نرصه جيداً ونتركه جانباً.
• ثم نضع الحليب البودرة والسكر المحروق والكاكاو في وعاء ثم نضيف السكر ونحرك جيداً.
• نضيف القشطة والبسكويت المطحون مع التحريك حتى التجانس ثم نضيف الخليط فوق الكيك المفتت.
• ثم نقوم بإدخال الصينية إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات أو حتى تتماسك الطبقة الثانية جيداً.
• نضع مكونات الطبقة الثالثة ماعدا الشكولاتة في وعاء على النار مع التحريك للحصول على صلصة كثيفة ثم نضيفها فوق الطبقة الثانية.
• ندخل الصينية مرة أخرى للثلاجة مدة 5 ساعات، وبعدها إخرجها تزين بالشكولاتة المبشورة.

وصفة أخرى تتكون من:

أربعة أكواب من الحليب السائل، مع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أوالبودرة، ونصف كوب من طحين البسبوسة أو السميد الناعم.

ثم يضاف معهم نصف كوب من الفستق المفروم فرماً خشناً، ونصف كوب من صلصة السكر المحروق.

طريقة التحضير:

• وضع الطحين والحليب في وعاء على النارمع التحريك جيداً.
• ثم يرفع الخليط عن النار ونضيف السكر والفستق والفانيليا مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات وتتكون صلصة كثيفة.
• ثم نضع صلصة الحليب والفستق في أكواب التقديم، ثم نضيف صلصة السكر المحروق إليها.
• نقوم بإدخال الأكواب إلى الثلاجة مدة خمس ساعات أو حتى تتماسك.

استخدامات سكر الكراميل

غالبا يعد أساس العديد من الأطباق في عدد من الدول وخاصة جزر البحر الكاريبي، حيث يستخدام مثلا، لإضفاء اللون الأحمر على الحمام عند التحمير.

كما يستخدم في مكونات عمل الأرز، بعد طبخ اللحم أو الدجاج أوحساء الدجاج البني كلاهما ذو نكهة وملونة مع سكر محروق.

تكون البداية في كل هذه الأطباق هو حرق السكر في الزيت النباتي، ثم إضافة باقي مكونات الوصفة وطهيها في السكر المحروق.

يستخدم في إعداد الحلوى، حيث يتم صنع شراب السكر المحروق بذوبان السكر وتحوله لللون البني ، ويضاف الماء الساخن مع التقليب حتى الدمج.

يدخل شراب السكر المروق كجزء من وصفات عمل الكيك مثلا، في عمل كيك السكر المحروق.

يستخدم كعصير للحلوى على كيك الباوند أو الآيس كريم، كما يمكن يضاف شراب السكر المحروق إلى الكوكتيل والقهوة المثلجة.

السكر المحروق يمكن أن يستخدم كبديل للعسل في بعض الوصفات مثل الأرز وتزين التارت.

نصائح صنع السكر الكراميل

عامل الوقت هو كل شيء لذلك قد ترغب في تجربة صنع سكر الكراميل عدة مرات قبل محاولة إستخدامه في الوصفة.

سوف يتطلب منك السرعة في إضافة المكونات الأخرى للوصفة قبل أن يبدأ السكر في التحول إلى المر.

هناك خيط رفيع يبين ما إذا كان الوقت الذي يكون فيه السكر المحروق في المرحلة الصحيحة، فإذا لم ننتبه جيدا سيؤدي لحرق السكر.

يمكنك استبدال السكر البني بالسكر الأبيض، ولكنه يحتاج وقت أطول عند الطهي في الحصول على اللون الغامق المطلوب.

لصنع شرابه يفضل إستخدام السكر البني، وذلك يمكن بدون إستخدام الزيت على النار حتى الذوبان.

ثم يرفع من على النار ويتم إضافة كمية من الماء الساخن ببطء وتكون ضعف كمية السكر.

يحرك المزيج ويرفع على النار مرة أخرى على نار هادية لمدة 5 دقائق سوف يكون الشراب خفيفا في البداية.

لكنه سيزداد سماكة بمجرد رفعه من على النار وتركه يبرد، يمكننا تخزينه في الثلاجة ليصبح جاهز.

إحذر أيضا:

يعطي الكراميل طعمًا فريدًا ولذيذًا للطعام ومع ذلك فإنه يجب أن نتمرن كثيرًا على طريقة العمل حتى يمكن الحصول على أفضل النتائج.

مع مراعاة إستخدام الماء الساخن أو المغلي وليس البارد حتى لا يحدث طشة سريعة تتسبب في حرقك.

عند الطهي يجب التأكد من عدم وجود أطفال بالقرب من المقلاة عند إضافة الماء المغلي حتى لا يتعرض أي شخص للضرر.

العيادة الطبية بوابة القاهرة

وفي الختام لا يسعنا “بوابة القاهرة” من خلال قسمنا “العيادة الطبية” إلا تقديم النصيحة في التقليل من إستخدام السكر.

وننصحكم بالحرص على تناول كميات صغيرة من وصفات السكر المحروق أو ما يسمى بالكراميل، متمنين لكم التمتع بصحة جيدة.

كتبه| جهاد رمزي